Ivonne Labastie
Consultora · Estratega ·
CM Gastronómica
+Veinticinco años
en sala me enseñaron
lo que ningún
curso enseña solo.
Empecé como camarera en Montevideo. Terminé dirigiendo equipos de veinte personas en Barcelona, supervisando servicios de temporada en Argentina y liderando la experiencia del cliente
en uno de los bistrós más queridos de Rosario.
En ese camino aprendí que la gastronomía es, antes que nada, un negocio de emociones. Y que las emociones se gestionan — con método, con formación y con una mirada que sabe dónde mirar.
01 .
Un recorrido de tres países
2000 – 2002 · MONTEVIDEO, URUGUAY
Los primeros pasos
Camarera · Maître · Formación técnica
Empecé en el Hotel Best Western Palladium y en el Servicio de Fiestas de la Cooperativa Bancaria, donde en muy poco tiempo pasé de camarera a maître. Fue también donde me formé en la Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo del Uruguay — la base técnica de todo lo que vendría.
2002 – 2011 · BARCELONA, ESPAÑA
La escuela europea
Camarera · Maître · Jefe de sala
Casi diez años en Barcelona: desde restaurantes a la orilla del Mediterráneo hasta el Hotel Canal Olímpic y el Esplai Club de Tennis, coordinando equipos de hasta 20 personas. Me formé en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y aprendí a operar con los estándares de exigencia europeos. Allí el servicio no era opcional — era el producto.
2011 – 2022 · ROSARIO, ARGENTINA
La madurez profesional
Encargada · Supervisora · Gestión operativa
Once años en múltiples formatos: desde el Bar del Aeropuerto hasta Caracolas Beach Bar, pasando por el Harbour Beer Garden y Fulano Restobar. Supervisé operaciones de temporada, formé personal, gestioné la administración y empecé a desarrollar las herramientas que hoy son parte de mi consultoría.
2022 – 2025 · ROSARIO → MONTEVIDEO
El giro estratégico
Supervisora · Consultora · Estratega Digital
Trabajé en el Bow Café del Hotel Dazzler y el Victoria Petit Bistró mientras estudiaba consultoría gastronómica, periodismo de experiencias y marketing digital. La sala y el mundo digital dejaron de ser mundos separados — y nació La Gastroteca.
02 .
Por qué esto es diferente
01
Viví lo que ahora
consulto
No analizo restaurantes desde afuera. Estuve veinte años adentro — en la sala, en el almacén, en la pre-apertura, en el cierre. Eso cambia completamente el diagnóstico.
02
La mirada va de adentro hacia afuera
Primero entiendo el negocio, el equipo y la operación. Después construyo la comunicación. Nunca al revés. Por eso lo que comunicamos es auténtico — y se nota.
Viví lo que ahora
consulto
03
Pocos clientes, mucha dedicación
No trabajo con cincuenta marcas a la vez. Trabajo con pocas, bien. Cada cliente recibe atención real, no un proceso automatizado con su logo encima.
Formación completada
Consultora Gastronómica
Universidad Mariano Moreno, Córdoba, Argentina
2025
Seminario de Periodismo de Experiencias Gastronómicas
Centro de Cultura Contemporánea, Córdoba, Argentina
2024
Maître de Hostelería
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, España
2009 – 2010
Técnico en Atención de Sala y Bar
Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo del Uruguay
2000 – 2001
Wedding Planner · Ceremonial y Protocolo · Eventos
Instituto CED21, Rosario, Argentina
2016
En curso y herramientas
Community Management
Formación continua · Autodidacta + cursos especializados
2023 – actualidad
Gestión de Empresas Gastronómicas
Gestar Grupo Educativo, Buenos Aires, Argentina
2025
Herramientas de IA generativa aplicadas a marcas
Formación continua · Autodidacta + cursos especializados
2023 – actualidad
Edición de fotografía y video gastronómico
Canva · CapCut · Herramientas especializadas
Formación continua y práctica activa
02 .
Trabajo en seis idiomas
ES
ESPAÑOL
Nativo
EN
INGLÉS
Intermedio
PT
PORTUGUÉS
Intermedio
FR
FRANCÉS
Avanzado
IT
ITALIANO
Básico
CA
CATALÁN
Intermedio